日本平均每人一年的鸡蛋消费量大约是在330个左右，排名全球第二。其中，一半以上的鸡蛋都会被用来生吃。也正是因为这种特殊的饮食习惯，日本全国从各个养鸡场到相关的监管部门，对于鸡蛋的卫生标准都进行了层层把关。
据统计，仅去年1-8月，鲜鸡蛋的出口量就高达3451吨，同比大幅增长53%，创下历史新高。去年10月以来，美国等新市场相继解除了日本鲜鸡蛋的进口禁令，这也将继续推动今后日本鲜鸡蛋出口量的增加。
